Spécialité originaire de la Haute-Bretagne, la Galette Saucisse est l’un des plats gastronomiques les plus populaires des années 1990. Les Bretons en raffolent particulièrement. Envie d’en apprendre plus sur cette petite merveille ? Nous vous ferons découvrir ce délicieux plat culinaire dans la suite.
Il était une fois la Galette Saucisse…
Encore connue sous le nom de « Robiquette », la Galette Saucisse est composée de deux ingrédients essentiels, tous des spécialités culinaires des Bretons. Il s’agit de la saucisse de porc et de la galette de Sarrasin, une galette chauffée à la poêle (billig).
Au XVe, le sarrasin ou blé noir était cultivé avec du froment par les agriculteurs de la Normandie. Très vite, il devint l’ingrédient de base dans la préparation des galettes de sarrasin. Au fil du temps, ces galettes se consommèrent avec une variété d’accompagnements notamment, le pâté de porc ou la casse.
Bien que la saucisse de porc existe autrefois, elle devient populaire grâce à un galettier qui proposait dans son échoppe de Rennes, des saucisses grillées enroulées dans des galettes. Elle prend dès lors de plus en plus de place dans les évènements, les marchés et sur les lieux de rassemblement, surtout les stades.
La galette saucisse représente pour la Haute-Bretagne, un emblème culinaire. C’est le plat préféré des supporters du Stade Rennais. Ces derniers lui dédient même une chanson.
Astuce pour préparer une galette saucisse
Nous vous présentons ici la recette de la galette saucisse. Elle est simple et le temps de préparation est de 180 minutes environ. Pour cela, il vous faut les deux composantes principales, la galette bretonne et la saucisse de porc grillée. Voyons à présent comment se fait la préparation.
Préparation de la galette
Pour la préparation de la galette, vous aurez besoin d’une poêle, d’un saladier, d’une cuillère, d’une spatule et des ingrédients suivants :
- Farine de sarrasin (100 g à 300 g en fonction de vos besoins) ;
- Eau ( 50 à 75 cl pour 8 personnes au moins) ;
- Beurre salé ;
- 01 œuf.
Cuisson
Versez la farine dans le saladier et ajoutez-y de l’œuf puis de l’eau tout en remuant le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu épaisse. Laissez reposer pendant 120 min au réfrigérateur. Mettez ensuite le beurre salé dans la poêle sur un feu moyen/doux.
Après cela, vous pouvez étaler la pâte. Retournez les galettes pour les faire cuire des deux côtés. Veillez à ne pas les laisser griller. Conservez-les une fois qu’elles sont bien cuites.
Préparation de la saucisse grillée
Les pratiques de cuisson diffèrent selon la consommation. Ainsi, pour une consommation directe ou différée, vous pourrez cuire votre saucisse au barbecue. Pour une consommation à table, il serait souhaitable de cuire vos galettes saucisses à la poêle huilée.
Lorsqu’elles sont destinées à la vente sur stands, la cuisson des saucisses peut être faite au bain-marie. Vous pourrez les réchauffer après. Vous devez assaisonner les saucisses avec du poivre, ensuite, faites les griller.
Une fois vos saucisses prêtes, mettez-les dans les galettes puis enroulez ces dernières. Vos galettes saucisses sont donc prêtes à être dégusté ! Un pur délice de la cuisine bretonne ! Nous vous souhaitons déjà un très bon appétit !
